RICHIESTA PASTO SPECIALE
A/S 2023-2024
Il servizio di cucina dietetica confeziona pasti per:
- motivi sanitari: allergie e/o intolleranze alimentari o esigenze cliniche specifiche;
- motivi etico, morali, culturali e religioso, con esclusioni di alimenti e/o ingredienti.
PASTO SPECIALE PER motivi sanitari
La richiesta per l’attivazione di una “dieta speciale” può essere presentata esclusivamente con CERTIFICATO MEDICO che indichi chiaramente la problematica alimentare e cosa deve essere escluso dalla dieta .
►per garantire un’alimentazione equilibrata e varia, i certificati devono essere validati da MEDICI DEL SSN: pediatri o medici specialisti, mentre non possono essere presi in considerazione certificati stilati da personale non medico (es. medicine alternative, naturopati, fitoterapisti, paramedici).
►Non saranno prese in considerazione certificazioni mediche che non indichino in modo dettagliato la dieta prescritta, nonché gli ingredienti da utilizzare o da evitare nella preparazione della stessa.
►I certificati medici hanno validità soltanto per l’anno scolastico in corso
►Solo i certificati per INTOLLERANZA AL GLUTINE hanno VALIDITÀ ILLIMITATA, non devono pertatnto essere ripresentati .
Si suggerisce comunque al genitore di contattare il centro cottura per dare conferma della presenza del proprio figlio/ a a scuola
►La dieta sarà attivata a seguito della presentazione della documentazione medica ( entro 3 giorni lavorativi dalla presentazione della stessa )
►La richiesta del pasto speciale deve essere presentata presso l’Ufficio Mensa ( Comune di Montevarchi – Castelfranco Piandiscò) o all’Ufficio Scuola ( Comune di Terranuova Bracciolini, Loro Ciuffenna, Laterina – Pergine del proprio comune di residenza
PASTO SPECIALE PER motivi ETICO-RELIGIOSI
è necessario presentare all’ufficio scuola o all’ufficio mensa un ‘autocertificazione, ma
“AL FINE DI LIMITARE il rischio di assembramenti e la presenza di persone all’interno degli uffici si suggerisce di contattare telefonicamente l’ufficio scuola o l’ufficio mensa del proprio comune per avere informazioni sulle modalità di presentazione della domanda , orari di apertura al pubblico ecc…
I PASTI SPECIALI
Il menù dei pasti speciali è uguale per gli utenti che hanno la stessa esigenza e nei limiti del possibile, ripropone le stesse ricette o tipologie di alimenti del menu base, preparate e prodotte in maniera sicura e specifica.
IL VITTO IN BIANCO
Se la richiesta è inferiore ai 3-5 gg anche non consecutivi, il pasto viene erogato senza presentazione del certificato medico ,
se la richiesta supera i 5 giorni ( anche non consecutivi) è necessario presentare certificazione medica.
Il vitto in bianco comprende :
PRIMO PIATTO: pasta o riso all’olio, minestrina in brodo vegetale ( SENZA AGGIUNTA DI FORMAGGIO GRANA ),
SECONDO PIATTO : carne di pollo, vitello, tacchino, arista magra cucinata in modo semplice senza aggiunta di condimenti cotti senza impanatura, esempio
SI arista al forno, fesa di tacchino al forno il roast beef, hamburger, le scaloppine alla salvia e il prosciutto cotto .
NO bocconcini di pollo o tacchino croccanti
NO PIATTI A BASE DI LEGUMI E VERDURE
CONTORNO: Patate e/o carote lesse condite con olio extravergine a crudo.
PANE TOSCANO bianco
FRUTTA solo mela ( se non diversamente specificato nel certificato)
SI ESCLUDONO IN MODO TOTALE :
- LE UOVA
- I LATTICINI ( compreso il formaggio grana aggiunto sulla pasta ) si prega pertanto di richiamare l’attenzione delle insegnanti che non dovranno distribuire il formaggio sui pasti bianchi
Nel caso di bambini con dieta vegetariana il 2° piatto ed il contorno sarà rappresentato da un misto di patate e carote lesse
VITTO SENZA GLUTINE
E’ garantito il medesimo menu, preparato con prodotti privi di glutine.
VITTO PER INTOLLERNATI AL LATTOSIO – PROTEINE DEL LATTE
Si escludono tutti i prodotti derivati dal latte compreso i cibi che dichiarano in etichetta ‘ privi di lattosio ‘ a meno che il certificato non ne consenta l’utilizzo.
Se il medico ha autorizzato l’uso del formaggio grana per il condimento del primo piatto, questo verrà inviato direttamente dal centro cottura, in busta monodose abbinata al pasto speciale .
Lasagne, besciamella preparata con latte vegetale
Il formaggio sarà sostituito da carne di vitello o pollo, tacchino, pesce o uovo
VITTO INTOLLERANTI AL POMODORO
Tutte le preparazioni che prevedono il pomodoro saranno proposte in bianco (olio extravergine) o con ragù di verdure di stagione in bianco (melanzane, zucchine zucca ecc…)
VITTO PER INTOLLERANTI AL PESCE
Tutte le proposte del menu a base di pesce saranno sostituite con formaggio tipo mozzarella, stracchino, pecorino, ricotta, formaggio spalmabile monodose, carne di pollo o tacchino di vitello, prosciutto crudo o cotto, uovo sodo o frittata, legumi ( intesi come secondo piatto e quindi abbinati ad un contorno di verdura cotta o cruda secondo il menu del giorno )
No ravioli .
VITTO PER INTOLLERANTI ALL’UOVO
Si esclude l’uovo dalle varie preparazioni: la frittata sarà sostituita con carne di vitello o pollo o tacchino, prosciutto crudo o cotto, pesce o formaggio; (lasagne preparate con pasta senza uovo).
NO FORMAGGIO GRANA sia come condimento del primo piatto sia come ingrediente .
DIETA PER INTOLLERANTI AL NIKEL: seguire le indicazioni suggerite dal medico specialista.
Permessi : zucca, finocchi, zucchine e melanzane.
DIETE SPECIALI PER MOTIVI RELIGIOSI
No Suino :
I primi piatti conditi con ragù di carne sono sostituiti con pasta comune o risotti al pomodoro, all’olio o condimenti a base di verdura .
Il secondo piatto a base carne di maiale o di prosciutto crudo e cotto saranno sostituiti con carni bianche, uova sode, frittata di solo uovo o con patate o con verdura, polpette di patate uovo e formaggio grana , formaggio tipo mozzarella, caciotta , grana, spalmabile monoporzione, tonno, pesce e legumi ( intesi come secondo piatto e quindi abbinati ad un contorno di verdura cotta o cruda secondo il menu del giorno )
No Vitello, pollame ( si suino )
I primi piatti conditi con ragù di carne sono sostituiti con pasta comune o risotti al pomodoro, all’olio o condimenti a base di verdura. I secondi piatti a base di vitello o pollame vengono sostituti con formaggi di pecora, uova e legumi ( intesi come secondo piatto e quindi abbinati ad un contorno di verdura cotta o cruda secondo il menu del giorno ), tonno, pesce
No Vitello, suino, pollame e pesce ( si uovo e formaggi di pecora).
Primi piatti conditi con verdure, al pomodoro, in bianco; secondi piatti ( vitello, suino, pollo , tacchino e pesce ) sostituti con formaggi di latte di pecora, uova utilizzate tali e quali o come ingrediente di frittate e tortini, polpette, e legumi ( intesi come secondo piatto e quindi abbinati ad un contorno di verdura cotta o cruda secondo il menu del giorno )
Dieta per latto uovo- vegetariani ( no tutti i tipi di carne di vitello o suina , pollame e pesce , si uovo e formaggi di pecora e mucca).
Primi piatti conditi con verdure, al pomodoro, in bianco; secondi piatti sostituti con formaggi di latte di pecora o latte vaccino, uova utilizzate tali e quali o come ingrediente di frittate e tortini, polpette, e legumi ( intesi come secondo piatto e quindi abbinati ad un contorno di verdura cotta o cruda secondo il menu del giorno )
Dieta per vegetariani ( no carne di tutti i tipi , uovo, pollame, pesce latte e derivato).
Primo piatto: pasta senza uovo, riso; besciamella preparata con latte vegetale, ragù di verdure o legumi
Il piatto a base di proteine animali sarà sostituito con legumi tali e quali ( 2° piatto)o trasformati in hamburger o tortini e verdure.
Se nel menu sono già previsti i legumi , si aggiunge un doppio contorno di verdure secondo le disponibilità
Piano nutrizionale personalizzato ( per motivi di salute )
Al centro cottura nella sezione dedicata ai pasti speciali è possibile confezionare pasti personalizzati (con grammatura precisa) a seconda della patologia e della richiesta del medico.
E’ un nostro impegno far si che il menù del pasto speciale, sia il più possibile uguale a quello degli altri bambini.
Nei casi particolari il menù personalizzato con grammature, prima di esser messo in preparazione viene posto all’attenzione e validazione dei medici specialisti del Meyer, o del medico specialista richiedente.
Piano nutrizionale per il controllo del peso, si garantisce il pane integrale ed un doppio contorno di verdura , per il resto ci si attiene al menu giornaliero.
ALLERGIA ALLA FRUTTA SECCA: non è mai prevista come ingrediente.
N.B. IMPORTANTE RICORDARE:
- SENZA ISCRIZIONE AL SERVIZIO MENSA SCOLASTICA NON PUO’ ESSERE RICHIESTO PASTO PARTICOLARE E QUINDI NEMMENO CONFERMATO.
- LE RICHIESTE INCOMPLETE NON SARANNO ACCETTATE
INFORMATIVA PRIVACY – Servizi a minori – Refezione scolastica – DA VISIONARE UTENTE –
Modulistica da consegnare a Centropluriservizi spa presso i centri cottura corrispondenti: Montevarchi 055 9103242 Castelfranco Piandiscò 3440490892
MODULI PER RICHIESTA PASTO PARTICOLARE – SALUTE -A.S. 21-22 MonteVarchi + Castelfranco Piandiscò (allegare Certificato medico)
MODULI PER RICHIESTA PASTI PARTICOLARI – Comune di Terranuova Bracciolini – rivolgersi a Ufficio Scuola Comunale 0559194768 – Comune di Laterina Pergine – rivolgersi a Ufficio Scuola Comunale 0575 806135 – Comune di Loro Ciuffenna – rivolgersi a Ufficio Scuola Comunale 055 9170139